Harga secawan latte atau americano di kafe hipster hari ini boleh berada sekitar RM10 hingga RM15, hampir dengan harga yang ditawarkan sesetengah rangkaian kopi.
Dari sudut pelanggan, perbandingannya mudah. Jika harganya sama, mengapa tidak memilih jenama besar yang sudah dikenali?
Namun dari sudut perniagaan, harga RM12 di kafe kecil tidak semestinya memberikan keuntungan yang sama seperti RM12 di rangkaian kopi yang mempunyai puluhan atau ratusan cawangan.
Perbezaannya bermula dengan economies of scale, atau ekonomi bidangan yang membolehkan kafe francais boleh menjual serendah RM3.99 untuk secawan kopi.
Rangkaian besar membeli biji kopi, susu, cawan, sirap dan bahan pembungkusan dalam jumlah besar. Kuantiti ini memberikan purchasing power lebih tinggi untuk mendapatkan harga lebih rendah daripada pembekal.
Kafe bebas mungkin membeli beberapa karton susu seminggu. Rangkaian besar pula membeli untuk kegunaan banyak cawangan. Walaupun kedua-duanya menjual latte RM12, kos menghasilkan setiap cawan boleh berbeza.
Kafe bebas juga biasanya menggunakan biji kopi single origin yang mempunyai peminat sendiri, dibeli pada harga yang lebih tinggi.
Francais Main Volume
Rangkaian besar juga mempunyai kelebihan dari segi jumlah transaksi.
Jika sebuah cawangan menjual 500 cawan sehari dengan contribution margin RM4 setiap cawan, sebanyak RM2,000 dapat digunakan untuk menampung kos tetap dan seterusnya menghasilkan keuntungan.
Kafe kecil yang menjual 100 cawan hanya menghasilkan RM400 pada margin sama.
Sebab itu perniagaan kecil tidak boleh melihat harga pesaing sahaja. Volume turut menentukan sama ada harga tersebut mampu bertahan.
Kedai Kosong Pun Tetap Kena Bayar Sewa
Sewa, gaji pekerja tetap, lesen dan sistem POS merupakan sebahagian daripada fixed cost.
Kos ini tetap berjalan sama ada kedai menerima 30 atau 300 pelanggan sehari.
Biji kopi, susu, cawan dan sirap pula lebih dekat kepada variable cost kerana penggunaannya meningkat mengikut jumlah jualan.
Semakin tinggi jualan, semakin banyak kos tetap boleh diagihkan kepada setiap cawan. Inilah antara sebab kedai dengan trafik pelanggan tinggi mempunyai kelebihan kos.
Mesin RM20,000 Tetap Perlu Dibayar Balik
Kafe kecil juga tidak semestinya menggunakan peralatan murah.
Mesin espresso komersial, grinder, sistem penapisan air dan chiller boleh menyebabkan pelaburan awal mencecah puluhan ribu ringgit.
Perbelanjaan ini merupakan capital expenditure (CAPEX) dan perlu menghasilkan pulangan sepanjang tempoh penggunaannya.
Mesin RM20,000 yang digunakan untuk menghasilkan 100 cawan sehari mempunyai ekonomi berbeza berbanding mesin yang menghasilkan 400 cawan sehari.
Di sinilah cabaran sebenar kafe bebas.
Harga kopi boleh sama dengan francais, tetapi kos menghasilkan secawan kopi belum tentu sama.
Dalam Siri 2: Jika latte dijual RM12, berapa sebenarnya yang tinggal sebagai keuntungan selepas semua kos ditolak?
HUSTLE24HOUR kini dibuka!
Mulakan perjalanan anda untuk memahami fundamental, sentimen pasaran dan teknik Moshed Magic Line bersama Tuan Moshed serta komuniti HUSTLE24HOUR.
👉 Daftar sekarang di HUSTLE24HOUR.COM
HUSTLE24HOUR ialah program pendidikan dan bukan khidmat nasihat kewangan atau jaminan keuntungan. Perdagangan instrumen kewangan melibatkan risiko yang tinggi.
